BBQ’nin ruhu dumandaysa, kalbi kesinlikle sostadır. İyi bir et parçası, doğru sosla birleştiğinde adeta bir lezzet patlamasına dönüşür. BBQ Masters mutfağında soslar sadece tamamlayıcı değil, birer karakterdir.
Klasik barbekü sosu, domates, bal, sirke ve baharatların uyumuyla doğar. Tatlı, ekşi, baharatlı ve tütsülenmiş notalar bir araya gelerek, ete dengeli bir tat verir. Ancak bizce gerçek ustalık, kendi imzanızı taşıyan sosu yaratmaktır.
Amerikan tarzı barbekü sosu genellikle daha tatlıdır; içinde melas, bal ve hardal bulunur. Türk damak zevkine ise hafif acı, nar ekşili ve baharatlı soslar daha çok yakışır. Bu nedenle BBQ Masters’ta her et türüne uygun özel soslar geliştiriyoruz — ballı acı sos, tütsülenmiş sarımsaklı sos, nar ekşili glaze gibi.
Sosların bir diğer sırrı da zamanlamadır. Bazı soslar pişirme sırasında fırçalanır, bazılarıysa sadece servis anında eklenir. Erken sürülen soslar karamelize olur, ete parlak bir görünüm kazandırır.
Unutmayın: Sos, sadece tat değil, bir duygudur. Her lokmada hissedilen o derin aromalar, BBQ’nin kimliğini belirler.