BBQ’de ateş her şeydir. Ancak ateşi mükemmel yapan şey, doğru kömürdür. Meşe, ceviz, Hindistan cevizi kabuğu veya bambu… Her biri farklı bir sıcaklık ve aroma profili sunar.
BBQ Masters mutfağında kömür bir araç değil, bir malzemedir. Düşük nem oranı, yoğun ısı ve uzun yanma süresi — bunlar mükemmel kömürün işaretleridir.
Yanlış kömür, etin dışını yakar ama içini pişirmez. Bu yüzden kömür seçimi, et seçimi kadar önemlidir. Bizim favorimiz meşe kömürüdür; sabit ısı sağlar ve dumanı hafiftir.
Kömürü yakarken sabır gerekir. Hızlı alev değil, yavaş kor idealdir. Çünkü iyi BBQ, sabırla beslenir.