İyi bir BBQ’nin sırrı, yalnızca ateşte değil, hazırlıkta gizlidir. Marine, etin ruhuna nüfuz eden gizli dokunuştur. Sirke, baharat, bal, zeytinyağı ve limon gibi basit malzemeler birleştiğinde, etin lifleri arasına lezzet dansı başlar.
BBQ Masters mutfağında marine bir ritüeldir. Her et türü farklı bir dokunuş ister. Kırmızı et için karabiber, sarımsak ve hardal; tavuk için yoğurt, kekik ve nar ekşisi; balık için limon ve taze otlar… Hepsi kendi karakterini taşır.
Marine süresi de önemlidir. 30 dakikalık hızlı bir marine, yüzey aroması verir; 12 saatlik bir bekleme ise derin bir lezzet sağlar. Ancak en önemli kural: Eti fazla tuzlamamak. Tuz, etin suyunu çeker, bu da kuruluğa yol açar.
BBQ Masters, marinede dengeye inanır. Ne çok ekşi, ne çok baharatlı — her tat bir diğeriyle uyum içindedir. Bu uyum, pişirme sırasında ortaya çıkan dumanla birleştiğinde mükemmel bir aroma oluşturur.